膠原蛋白是蛋白質的一種，是人體最多的結構性蛋白質。

這種蛋白質是構成結締組織中最重要的成分，而結締組織（包括：皮膚，軟骨，韌帶，骨骼）是令皮膚有彈性的結構，是皮膚和肌肉的重要支撐。

人體能夠合成膠原蛋白

只要提供到身體所需要的原材料（甘胺酸，脯胺酸，離胺酸）人體是可以利用這些胺基酸，連同維他命C合成膠原蛋白。

飲食中所攝取的蛋白質和膠原蛋白會被身體分解成蛋白質最小的單元 — 胺基酸。

再按照身體的需要，使用這些胺基酸原材料，再次組合成需要的蛋白質，包括膠原蛋白。

木耳，菇類，蘆薈，雪耳能補充膠原蛋白？

有很多人誤會木耳，菇類，蘆薈，雪耳滑滑彈彈，充滿膠質的食物就是膠原蛋白的來源，多吃能夠令皮膚變得有彈性。

但事實上，膠原蛋白只存在於動物類食物中，植物中沒有結締組織，所以並沒有膠原蛋白。

這些被誤以為是膠原蛋白的膠質其實是水溶性膳食纖維，是碳水化合物的一種，並非蛋白質。

以豬皮/豬手/豬腳補充膠原蛋白？

豬皮/豬手/豬腳都含有動物的結締組織，的確含有豐富膠原蛋白。

但運用到這些材料的的料理，例如：南乳豬手，鹵水豬腳，咖哩豬皮，醃鹹豬手等等，在烹飪過程中吸收大量醬汁，鈉質(鹽)，容易導致水腫問題，長期攝取大量鈉也會增加心血管系統的負擔。

除此之外，豬皮/豬手/豬腳同時含有大量脂肪及飽和脂肪，屬於熱量高的食材，攝入大量能量會增加肥胖風險。就營養價值而言，不適合經常食用，為了膠原蛋白而大量攝取豬皮/豬手/豬腳等等，反而有機會危害健康。飽和脂肪也能導致血液中的壞膽固醇上升，長期攝入大量飽和脂肪，有損心血管健康，令罹患心臟病，高血脂，中風，高血壓的風險增加。

熬雞精不含脂肪，保留蛋白質，膠原蛋白部分，鈉含量相對於同等分量的醃鹹豬手，大大減少63%（以十六度超特濃熬雞精比較）。

每100克的營養價值

十六度超特濃熬雞精 VS 醃鹹豬手

年紀增長導致膠原蛋白流失？

人體的膠原蛋白主要是由成纖維細胞 fibroblast製作。隨著年紀的增長，這些細胞製作膠原蛋白的能力可能減少，使膠原蛋白的合成速度趕不上流失的速度。同時膠原蛋白老化，加上彈性蛋白的流失，皮膚就會漸漸失去彈性，出現皺紋，骨頭密度減少等等問題。

缺乏膠原蛋白/膠原蛋白老化：

• 流失軟骨

• 皮膚失去彈性，皺紋的出現

• 骨質密度減低

• 掉髮

加速膠原蛋白流失/老化的原因：

• 吸煙

• 紫外光傷害

• 日常飲食中攝取大量高糖，重度加工製品

• 年紀增長

日常飲食中，建議多選擇優質蛋白質，提供合成膠原蛋白的原材料。除了蛋白質之外，身體合成膠原蛋白也需要維他命C。攝取足夠蔬菜及水果，能夠提供維他命C，支持膠原蛋白的生成。對傷口癒合，皮膚更新，皮膚彈性，骨關節炎等等都有幫助。

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