大病初癒必備!! 營養師教你吸收優質蛋白質
病人剛動完手術又或大病初癒後，身體會有機會出現虛弱、疲倦乏力、傷口疼痛或是不舒服、食慾不振、體力下降等情況，對復原效果有一定影響。如果想傷口盡快修復，早點回復狀態，可以從營養方面著手。對於剛動完手術又或大病初癒後的人士來說，蛋白質就相當重要，不能缺少。營養師會建議根據個人體質來調整其蛋白質的選擇，來促進復原的效果。
蛋白質是協助人體成長、肌肉增長，以及修補身體組織最重要的元素。若沒有補充足夠的蛋白質，將讓傷口持續惡化，也會流失肌肉。因此，在手術或大病初癒後，建議攝取足夠熱量及豐富蛋白質的食物，在足夠的熱量攝取下，蛋白質中的氨基酸可有效地促進骨膠原組成及修補傷口。如果沒有足夠熱量，身體便會分解肌肉或利用食物中的蛋白質來填補熱量的不足。而且在這個階段，身體的蛋白質需求會比一般健康人士較高，想要讓傷口復原速度加快，需要補充優質的蛋白質。所以建議手術或大病初癒後的人士要多選含豐富優質蛋白質的食物，例如是：
肉類
家禽類
魚類及海鮮
雞蛋
豆類或豆製品，如豆腐、豆干等
奶製品
除了熱量和蛋白質要攝取之外，亦要攝取一些維他命和礦物質如維他命A、C、E、硒和鋅等，來維持新陳代謝、幫助抗炎及促進細胞生長等情況。
2. 吃什麼才可以在大病後或消化能力弱時回復食慾？
少食多餐﹕將進餐時間分為多次少餐，可減少消化系統的壓力。
健康高營養小食﹕可嘗試加入堅果、水果、乳酪、雞蛋及牛奶等作小食，以增加熱量和營養吸收。
選擇較易消化的食物﹕如稀飯、雞湯或魚湯等，再配以肉碎、雞蛋和魚肉等高蛋白質食物，可增加營養及補充水分。
選擇含豐富優質蛋白質及健康脂肪的食物：如優質蛋白質豐富食物 - 豆腐、雞蛋、三文魚、瘦肉及家禽等；
以及健康脂肪 - 牛油果、橄欖油及果仁等，可有助增加熱量吸收及有助身體復元。
在大病後或消化能力弱時回復食慾對身體復原是非常重要，在這個過程當中，亦要重視如何能令身體在攝取最少的情況下來吸收最多的營養。因此除了優質蛋白質食物外，在必要時都可用上BCAAs 補充品來提升復原效果。
3. BCAAs 支鏈氨基酸的營養價值
支鏈氨基酸(Branched chain amino acids (BCAAs))主要包括亮氨酸（Leucine) ， 異亮氨酸（Isoleucine) 和纈氨酸（Valine)，是人體必須的氨基酸，因為它不能在身體自行製造，必須從食物中攝取。BCAAs 亦是蛋白質的主要原材料之一，對促進肌肉合成、減少肌肉分解和增強免疫力都具有一定作用。因此在手術或大病後能夠攝取足夠的BCAAs，便可以加快肌肉的修復、保護肌肉質量和抵抗感染等，以提升身體康復能力。
大家可從雞蛋、肉類、家禽及奶製品等的主要食物來源來攝取豐富的BCAAs。不過，身體必須先將蛋白質進行消化，再轉化成氨基酸，才能被有效地吸收。對於手術後需要恢復的病人，及大病後沒有食慾、消化能力弱的人士來講，可選擇較易消化的高蛋白粉或一些雞精類產品，來直接補充BCAAs。
因為這些BCAAs 補充品可以直接被身體吸收和利用，令身體可更快補充所需要的蛋白質，更有效地提升身體復原能力。現時BCAAs 補充品越來越盛行，特別是一些雞精類產品，它們的味道不但適合大眾口味，亦非常方便飲用，令很多人士都會選擇飲用它來補充蛋白質。但要留意市面上有些雞精類產品都含較高的鈉、鉀、蛋白質及普林等物質，所以不宜過量飲用。
營養師亦建議有疾病或特殊時期需求要補充BCAAs 的人，還是先向營養師、醫生等專業醫護人員諮詢後才使用。
5. 哪些人不可以飲用雞精類產品？
1. 高血壓患者﹕因有些雞精產品會含鈉較高，有機會令血壓升高。
2. 慢性腎病患者﹕由於雞精產品內含豐富鉀質和蛋白質，所以有機會加重腎臟負擔。
3. 患有痛風人士﹕雞精產品屬中普林類食品，飲用太多可導致高尿酸，不利於痛風控制。
4. 楓糖尿症患者﹕這是氨基酸代謝障礙，患者沒有能力將亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸代謝。
所以飲用雞精產品，有機會令患者病情惡化。
5. 兒童﹕由於兒童生理機能未發育完成，大量長期飲用會增加腎臟負擔。
總括而言，想在手術或大病初癒後快速康復，最好盡快攝取足夠的優質蛋白質食物，而在任何情況之下，從膳食中攝取優質蛋白質是首要選擇。若然有胃口、消化或吸收上的問題，建議可考慮飲用一些BCAAs 補充品來幫助康復效果。
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微波爐 - 剪開鋁包裝倒入碗中，放入微波爐以中火加熱1分鐘。(請勿將包裝放入微波爐加熱。)
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專家審稿： 註冊營養師Tunice
